金针菇减肥、香菇补维生素D！挑菇吃菇有诀窍告诉你

菌菇类是国人餐桌上不可或缺的平民美食，独特的鲜味是许多料理中难以取代的提鲜好帮手，同时依据菇类不同，还含有非常丰富的维生素、鸟胺酸、蘑菇壳聚醣等特别营养，是建议积极摄取的健康好食。 

针对常见的新鲜香菇、鸿喜菇、金针菇进行介绍，帮助我们挑选出较为新鲜味美的香菇，以及如何留住更多菇菇营养！ 

菇菇这样挑、这样吃不浪费 

鸿喜菇

鸿喜菇含有丰富的鸟胺酸，有良好的助眠效果，此外和扇贝一起料理，扇贝中丰富的甘胺酸和鸿喜菇有相乘效果，能让鸿喜菇的助眠效果更佳，而用炒的方式是为了避免因为煮汤而使营养素溶出。

马渕知子强调，充足的鸟胺酸能帮助延长我们处于「非快速动眼睡眠（non-rapid eye movements）」的时间，在这种类型的睡眠之中，大脑活动会被降至最低，具备良好的舒眠效果，同时鸟胺酸还能促进荷尔蒙分泌、减轻压力，让人隔天起床时更有精神。

挑选方法

日本管理营养士南城智子建议选择菇株较为密集、伞叶不要太开阔的产品，买回家後直接整包放冰箱保存，也可依每餐份量先分装于夹链袋後冷冻，食用时直接加热即可，不须退冰。