清炒芥菜需要焯水吗

芥菜相信很多人都不知道，但是一提到雪菜，应该不陌生吧，其实芥菜就是雪菜，平时大家吃的腌制的咸菜就是用芥菜制作而成的。其实新鲜的芥菜清炒也是非常美味的。那么清炒芥菜需要焯水吗？现在就来一探究竟。

一、清炒芥菜需要焯水吗

可以焯水

清炒芥菜的时候是可以焯水的。提前准备一锅清水，水开之后把芥菜放入水中稍微焯一下水，3分钟左右做即可捞出，这时候的芥菜其实属于一个半生的状态，吃上去是脆脆的，其实这时候可以直接食用了。那么清炒的话可以起个油锅，在里面放入一些调味料再一起翻炒一下，这样芥菜也是非常清脆爽口的。

二、如何挑选芥菜

1.看颜色

新鲜芥菜它的颜色是碧绿的，有点像大家平时吃的油麦菜或者生菜，颜色是非常有光泽的。那么在挑选的时候可以去看一下，如果是新鲜的芥菜，油亮亮的，那么可以选择。如果是颜色特别暗淡，甚至已经开始发黑这样的芥菜，不建议选择。

2.看水分

新鲜的芥菜采摘下来，它的叶子都是脆脆的，用手轻轻一摸的话就可以折破。而如果是时间放的比较长的芥菜，叶子呢是里面的水分都被蒸发掉了，所以看上去软趴趴的，每一片叶子会粘在一起，所以看到打蔫儿芥菜的话就不要买了。

3.用手摸

新鲜的芥菜摸上去是光滑的，刚刚采摘下来之后摸上去还会有一些水分。但是如果是已经变质的芥菜的话，首先摸上去是黏黏的，而且甚至上面有的时候还会产生一些粘液，如果是摸到这样的质感的芥菜是千万不能选择的。

所以大家平时在挑选芥菜的时候一定要留个心眼，只有挑选到好的芥菜才能制作出好的菜肴。芥菜可以爆炒，可以熬汤，还可以把它腌制成咸菜来吃，都是非常不错的，就看大家喜欢吃哪种了。如果大家有更好的关于芥菜的吃法也可以推荐给大家。