如何挑选香菇

香菇是菌类食材当中比较受欢迎的一种，平时很多人也爱买香菇回来烹制，但是大家知道如何挑选香菇吗？相信很多人还是菜鸟，现在就一起来学习一下如何挑选香菇。

如何挑选香菇

1.用手触摸

新鲜的香菇，其水分含量比较大，因此摸上去会有弹性，而且比较光滑，所以如果是新鲜的香菇，在挑选的时候可以用手去捏一下香菇表面，摸上去比较有弹性，比较光滑的就说明是新鲜的香菇。如果摸上去软憋，甚至有粘液，那么说明放置的时间已经有点久了，并不是特别新鲜。而如果是干香菇的话摸上去比较硬的，说明其干透的程度比较好，如果摸上去湿漉漉的，说明放置时间已久，与空气接触，吸收了水分，这样的干香菇不宜选择。

2.用眼睛观察

新鲜的香菇，其伞柄顶是呈褐色，伞柄是呈白色。干的香菇经过晒制之后，所呈现出来的是深一点的褐色。但是如果是变质的新鲜香菇或者是变质的干香菇，其颜色都会出现发黑，甚至在上面会出现霉斑，所以可以通过眼睛去观察它的色泽已经表面的变化来辨别香菇的新鲜程度。

3.用嗅觉辨别

不管是新鲜的鲜香菇，还是已经晒干的干香菇，其本身会带有一丝丝的泥土气息以及本身香菇特有的清香味道。因此可以用鼻子去闻一下，如果除了这两种味道没有其他异味的话，说明这样的香菇是比较新鲜的，如果闻上去有非常浓重的刺鼻味道，或者是发霉的味道，说明这一类的香菇已经变质，不宜选择。

今天教会大家如何挑选香菇，以后在挑选新鲜的香菇或者是干香菇的时候，就不会再烦恼了。其实这几种方法不光是在挑选香菇的时候可以用到，在挑选其它菌类食材的时候也是非常适合的，所以大家要掌握这几种方法，这样才能挑选到最好的食材。