天天2颗蛋不失智！日权威营养师推荐2道健脑料理

现在已有医学研究证明， 蛋有预防失智症的效果，而且蛋白质也是人体必要的物质。所以千万不要视它们为敌人。 

吃生鱼片的时候，把蛋黄混在酱油里可以有增稠效果，有助食用，而且营养价值也会提升。 

把蛋加入布丁或是冰淇淋这类点心，也是能摄取到蛋的好方法。 

温泉蛋能在冰箱里保存一个礼拜。若一个一个做会比较费工，建议一次多做一点存放。放入汤中或是和烫青菜一起搅拌都易於食用，和软饭混合则能做成鸡蛋拌饭。 

制作蛋类料理，像是蓬松的欧姆蛋或是软呼呼的茶碗蒸等等，藉由改变调理方式和火侯的调控，都能做出容易食用的口感。有助於让全家人一起享用同样的餐点！ 

沙拉和凉拌料理也可以加上蛋黄，请聪明利用蛋黄的黏稠性来帮助摄取。 

常备蛋松，可以撒在煮物或是饭上，这样随时都能摄取到蛋。 

★村上流 多变化的照护食谱 

健脑的蛋料理 

蛋能有效预防失智症，做成蓬松的欧姆蛋或是带勾芡的蛋豆腐料理，即使是高龄者，也能和家人一起享用相同的餐点。 

山药欧姆蛋

利用山药的黏稠性，更易於食用！ 

材料：（2人份） 

1.山药泥....... 40g 

2.洋葱（去皮切碎）....... 20g 

3.盐....... 少许 

4.沙拉油....... 3 小匙 

A------------------------------ 

蛋液....... 2颗 

鲜奶油....... 4小匙 

盐....... 少许 

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作法： 

把洋葱放到耐热容器里，盖上保鲜膜，用微波炉加热30秒

把山药、加热後的洋葱以及盐混合在一起

平底锅中加入1小匙沙拉油加热，再放入步骤2，盖上盖子以小火焖煮到熟後，取出分成两半

在平底锅中增加1小匙沙拉油，倒入一半混合好的材料A，快速地搅拌成半熟状态後，在中央放上一半的步骤3，卷包成型。剩下的材料也以同样的作法完成。

虾仁蒸蛋 

材料：（2人份） 

1.蛋....... 4 颗 

A------------------------------ 

昆布柴鱼高汤....... 1杯 

味醂....... 1小匙 

盐....... 少许 

虾子（去头）....... 2尾（20g） 

鸭儿芹（叶）....... 2支 

B------------------------------ 

昆布柴鱼高汤....... 1/2杯 

酱油....... 1小匙 

太白粉....... 1小匙 

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作法： 

把蛋打入碗里，加入材料A搅拌後，用细筛网过滤到2个耐热容器中。

将步骤1放进平底锅或是锅子里，在锅中倒入1公分深的水。盖上盖子以大火加热到滚沸後，改以小火加热4分钟，然後关火焖5分钟，取出。

将虾子去壳去尾、清除肠泥後，切成碎末。鸭儿芹的叶子洗净後，也细细地剁碎。

在锅子里混合虾子、鸭儿芹和材料B後开火，煮到浓稠，再倒入步骤2的蒸蛋中即完成。