茭白笋不是笋，出现黑点可别丢！

有一种蔬菜，名字里有笋，但它不是笋，吃起来的口感却又像笋一样鲜脆爽口，它到底是何方神圣？它就是外观长得像小腿，拥有白嫩肉质的茭白笋。

茭白笋的分类是禾本科菰属的多年生草本水生蔬菜，它绝对不是笋，长在湿地水田，而不是陆地的泥土里，在古代则较常被当作谷物利用，所以其实跟水稻比较像兄弟。

吃起来鲜嫩爽口的茭白笋，从植物学的观点来看，它其实是一种「病态茎」。在生长过程中，茭白笋的幼芽形成后，便会开始受到菰黑穗菌的寄生与刺激，细胞就会膨大，反而形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，成为我们食用的部分，这是自然界里非常有趣的现象。

茭白笋黑点是发霉吗？

而茭白笋笋肉里出现的黑色小点，其实就是菰黑穗菌的寄生残留，也正因为有这样的共生组成，才会产出好吃的茭白笋。不过，在感染的初期，茭白笋的茎部组织还是洁白而柔软，卖相会比较好；但愈到后期，因为黑穗菌会产生大量孢子，俗称黑心，卖相较差，可千万别以为是蔬菜长了黑斑就不吃了。

茭白笋的功效：减肥又利尿　

茭白笋的水分很多，100克中有93.5克都是水分，热量只有22卡，纤维含量也很丰富，吃了又有饱足感，对於想减肥的人，是很不错的食材。而以中医来看，茭白笋属性甘、寒，有清热利湿、利尿的效果，非常适合炎炎天气食用。

香甜茭白笋这样选：

茭白笋怎麽挑？挑选时，找新鲜幼嫩、肥满有光泽的品质最好，尽快食用，就能嚐到它幼嫩的口感，放久了反而会乾瘪、甜度降低喔！