益海嘉里餐饮发展助力深圳餐饮产业发展

2019年11月6日下午，由深圳市市场监督管理局指导、益海嘉里餐饮发展支持、深圳市标准技术研究院、深圳标准促进会主办的“餐饮产业发展及供应链保障”主题论坛，在深圳五洲宾馆隆重举行。该论坛首次将话题聚焦在深圳市餐饮产业发展及供应链保障，尤其是深圳团餐行业的发展上展开讨论。

本次主题论坛为第四届深圳食品安全论坛的分论坛。深圳食品安全论坛自2016年成功举办以来，已连续举办三届，并始终立于足深圳，放眼世界，深入交流不同国家及地区在食品安全监管、风险防控、风险预警领域的先进经验，推进食品安全领域的交流协作，形成了广泛的国际影响力。

论坛指出，据公开数据显示，2018 年团餐市场整体收入 1.28 万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的 30%，2020 年团餐行业总体营收有望超过 5 万亿元。深圳约有1500家团餐企业，每天为约八百万市民提供餐饮服务。但在行业蓬勃发展的同时，团餐食安问题频频发生，而由于团餐就餐人群固定、集中、规模大，其影响也远超社会餐饮业态，团餐亦成为国家食品安全监管的重中之重。

为解决团餐行业中存在的食品安全隐患问题，论坛提出，要打造深圳食品安全保障链，凝聚多方力量，共同建设国内领先、国际一流、市民满意的食品安全城市。在此次论坛上，与会嘉宾围绕“餐饮产业发展及供应链保障”主题，分别就“团餐监管状况及对策分析”、“中国餐饮产业发展现状及餐饮供应链食品安全保障”、“中国团餐，深圳模式”、“食品安全保障始于产业的系统设计”、“团餐规划与未来”等具有前瞻性的议题发表了精彩演讲。

深圳市市场监管局食品经营处副处长李晓峰在论坛上发表了有关“团餐监管状况及对策分析”的主题演讲，并就深圳团餐行业的总体情况、我市的集体用餐许可情况以及监管情况做了详细介绍。在被问及未来深圳市政府对团餐行业的监管动态及政策走向时，“未来将加大对团餐经营单位的监管力度。”李晓峰说，“同时也将加大对团体膳食外卖这一业态的准入和监管标准的研究，扶持这一行业健康成长，使其满足深圳作为先行示范市对承办重大活动的需求。 ”

面对食品安全上的疑虑，深圳市团餐行业协会会长张北京从供应商管理、食材管理及源头管理三个方面进行了解答。他提出，要真正做到保障食品安全，打造智慧食品安全管理体系，形成一个完整的产业链的食品安全控制体系，让食品行业彻底实现食品的源头追踪以及供应链的完全透明，尤为重要。

作为我国粮油行业的领军企业以及餐饮产业供应链上的重要一环，益海嘉里餐饮发展深圳分公司营销经理郑国庆表示，建立全面、严格的生产管理体系和质量追溯体系，是解决当前深圳市食品安全问题突出的重要途径，坚持高标准的生产和销售以确保产品质量和食品安全，则是深圳食品安全建设现代化先行示范区的要求。从原料到终端，只有严把产品质量安全关，才能真正做到为餐饮行业的可持续、高质量发展保驾护航。

论坛还设置了沙龙环节，嘉宾们围绕“餐饮、团餐行业食安管理与品质提升”与“供应链质量保障”等话题展开激烈的讨论，探讨如何更好地保障食品安全，做好风险预警，共同推进餐饮行业健康、可持续发展。

深圳市市场监管局食品经营处副处长李晓峰、中国食品工业协会总工程师李宇、中国烹饪协会副秘书长刘兰英、深圳烹饪协会常务副会长李晓林、深圳市团餐行业协会会长张北京、益海嘉里餐饮发展深圳分公司营销经理郑国庆、康达尔集团副总裁谢永东、深圳市德保膳食管理有限公司战略投资部战总监毛武美、鼎禾盛食品科技(集团)公司董事长何加锐、中快集团心连心公司董事长张幼先、深圳市兴心诚餐饮管理有限公司董事长魏凌云、深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启等来自监管部门、食品行业、餐饮领域的嘉宾代表出席本次论坛，分享经验。