早餐的重要意义：早上起床不饿一定要吃早餐吗？

　　我们人类曾经（至少刻板印象希望）满足于每天传统的三餐，尤其是早餐被冠上一天中「最重要的一餐」的美名，甚至有个说法是，「早餐吃的像皇帝、午餐吃的像平民、晚餐吃的像乞丐」，虽然我们都知道这个道理，但早餐真得这么重要，如果不饿也要吃早餐吗？

　　在《吃的科学》一书中，作者卡斯特认为，现在是一个前所未有的营养过剩年代，饮食观念也不一样了，神经兮兮的都市人，又吃正餐，又吃点心，还不断偷吃东西，一直到深夜。因为我们不断把大量营养和能量倾倒在细胞上，所以细胞（受到胰岛素、与胰岛素类似的成长因子IGF-1和mTOR的助长）一直处于成长模式中，粗略地换句话说，我们的细胞不断在老化。

　　因此卡斯特建议，早上起来肚子不饿的人，不用因为听说早餐是一天中「最重要的一餐」而强迫自己把早餐塞进去。实际上，这是将自然的禁食阶段再稍微延长一点的机会。但整体来说，把摄取大部分卡路里的时间安排在一天的前半段对身体有利，无论如何不要在睡觉前。尤其，我们在早上对胰岛素的敏感度最高。身体在这个时候最能处理掉快速吸收的碳水化合物炸弹。身体在一天之中慢慢会有胰岛素阻抗，这表示：焗烤马铃薯和意大利面最好安排在中午，而不是深夜。