6种夏季蔬菜的挑用法，发挥蔬菜最大价值！

能用最便宜的价格、吃下最多健康的方法，莫过于选择当令的蔬菜；如果能学会蔬菜挑选、保存或料理的正确方法，除了吃起来更美味，还能更充分摄取其中营养，一点也不浪费！日本TBS电视台「SATURDAY PLUS」节目就推荐6种夏季蔬菜的挑用法！ 

夏季常见蔬果这样挑选、保存、切块、调理，发挥蔬菜最大价值 

1.美生菜用牙签刺过能放更久

茎部是美生菜的生长点，被牙签刺穿则会让美生菜的机能停止，让美生菜更能保持清脆的口感，保存期间也能延长为原来的2倍之多。

2.挑甜番茄的方法

番茄底部的星形白线越大、越明显，则这颗番茄越甜，这是因为番茄水分越少糖度会越高，而水分越少同时还会让番茄底部的星状纹路更加明显。

3.青椒纵切

由于青椒的细胞是纵向排列的，因此若能沿着青椒的纤维切，不但不容易破坏细胞，也不容易让青椒的苦味、营养流出。且青椒的苦味成分具备促进血液流动、预防高血压的效果，如果能制成沙拉，营养更能完整保留。

日本管理营养士赤石定典也补充，纵切青椒能保留更多的维生素C以及多酚，此外适合纵切的蔬果还有小黄瓜、牛蒡、白萝卜、白菜等。另外青椒的棉质部位以及青椒籽都相当营养，建议可以一起吃。

红椒更营养

红椒是青椒成熟后转变而成的，完熟的红椒维生素C大约是青椒2倍，β-胡萝卜素则为3倍，维生素E更是高达5倍之多。另外，比起黄色甜椒，颜色较为浓郁的红色甜椒也更加营养。

秋葵简单调味就可吃

由于秋葵水煮大约会流失40％的维生素C，因此想要吃到最多的秋葵营养，建议用少许盐巴简单抓捏过就可以食用，能吃下最多营养。

苦瓜选择外皮颗粒大的比较不苦

苦瓜外皮颗粒越大越不苦，这是因为苦瓜在成熟前容易被鸟等动物食用，而苦味能保护自己，而当苦瓜逐渐成熟，苦味就会逐渐消失。另外苦瓜也不建议煮过后食用，简单用盐巴捏过就可吃，能防止其中的水溶性维生素流失。

不削皮更营养

日本东京慈惠会医科大学附属医院营养部课长滨裕宣也表示，胡萝卜皮的β胡萝卜素是中心部位的2.5倍之多，牛蒡则是皮的部位含有2倍多的多酚，马铃薯皮则含有更多钙质、铁质。除此之外，茄子、白萝卜、生姜、南瓜等蔬果的皮也都有丰富的营养价值，建议确实洗净后一起吃。